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簡介


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掛面在高家堡經營了百年之久,支持著人們的生活,融入了人們的生活,在經濟并不寬裕的年代、在農忙時節,吃掛面是很普遍的。

屈師傅記得自己七八歲的時候高家堡就有掛面生產,自己結婚后開始了這個工作,同時批發米面。那時候,一把掛面除去一切材料和人力消耗,掙兩塊八毛錢,省吃儉用,一家人的生活還能維持。上世紀八十到九十年代,高家堡是東南部鄉鎮中很活躍的一個。一個月中,逢三逢七趕集,說不上人山人海,車水馬龍是不假的。趕集那天,熱鬧的集市能維持一整天。那時候,屈師傅的家在最繁華的鐘樓洞附近東大街,這一天就能賣出去一二百斤。也是靠著這個手藝,師傅拉扯大了兩個孩子。兒子現在也在神木做批發米面的生意??梢哉f做掛面養活著他們一家人。屈師傅說自己開始做掛面的時候,技術不是很到位,雖然是機器拌面,但也不知道拌到那種程度為好。做得多了也就熟練了,用手握成團就算拌面成功,可以去搟面了。

近年來,隨著神木的發展,錦界、大保當等西北部鄉鎮的工業區迅速興起,高家堡的經濟優勢逐漸消褪。昔年火紅熱鬧的街道只剩一條南北方向的公路,曾經熙攘的市集也慢慢地淡出人們的視野,而街上隨處可見的、獨具有代表性的掛面鋪子還在堅守著高家堡古城、傳承著老作坊的掛面品牌。

整齊的掛面線條優美,在這個清靜的小鎮也算一道風景。高家堡掛面口感好,據說還有一個原因,這里的晾曬條件好。整個高家堡的地勢像一條長廊,東西是山,南北貫通,通風條件自然就好。不考慮天氣原因,掛面只需一天就能徹底干燥。

多少年來,高家堡掛面作為當年很難常吃的精美食品,是掛面在人們的食譜上見證了歷史,直到今天仍有人視為至愛,常常光顧掛面作坊。高家堡掛面伴隨著人們生活條件的變遷走過這么多年,它承載了人們許多生活的感情,多少人兒時美好的記憶無不與掛面有關。



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